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菊花采收加工技术与食用方法

来源:未知 作者:菊花茶 发表于:2016-05-20 22:17 点击: 查看评论
一、采收方法 选晴天采收,如果遇到连日下雨,也可以雨天采收,采后摊放在干净的塑料布或者竹席上,铺开,防止发热,晾干花上的水汽( 1 天,最多不超过 2 天)后,进行杀青。 (一)胎菊采收:采白头花,花将开未开,刚路白头之时采收。 (二)朵菊采收:花

 


一、采收方法   选晴天采收,如果遇到连日下雨,也可以雨天采收,采后摊放在干净的塑料布或者竹席上,铺开,防止发热,晾干花上的水汽(1天,最多不超过2天)后,进行杀青。  

(一)胎菊采收:采白头花,花将开未开,刚路白头之时采收。 
(二)朵菊采收:花开到8-9成满时采收。

二、加工方法 

(一)杀青:就是把菊花杀死,防止花瓣松散脱落、香气散失,品质下降。杀青最好用锅炉蒸汽杀青,一般半分钟内就能完成。如果量小,用开水蒸汽蒸25分钟,也可以起到杀青的作用,操作时,开水必须先烧开,锅内蒸汽上冒后,再放入菊花蒸制,注意不要浸水。现在也有用耐高温的食品塑料袋密封后微波炉杀青的,一般2分钟左右即可。  
(二)烘干:杀青后直接倒入烘干盘或者竹筛中,放入烘房烘干。太阳天也可以晒干,量少时也可以用无烟火炕干。

  三、食用方法   菊花少部分供药用,用量最大的就是食用。  

(一)干花做饮料:这是目前菊花用量最大的一块,直接泡开水饮用,用量一般5朵左右。菊花还用于做清凉饮品及食品添加剂。  
(二)鲜菊当菜食用:最好是刚刚完全开放的菊花,具体食用方法有三类,一般菊花煮的时间越长,香气越谈,苦味越少。为了减少苦味,还可以把菊花的“花盘”(蒂)除去,只用“花瓣”。煮汤用量一般30-50朵,个人食用一般20多左右。

1、菊花猪肝汤:就与平常猪肝汤做好起锅前3分钟左右加入新鲜菊花,盖3分钟左右起锅,满屋生香,具有清肝明目、补铁生血的作用。做其他汤料有时也可加菊花。  

2
、菊花汤面:煮面条起锅前3分钟左右加入新鲜菊花,煮3分钟左右起锅,香气浓郁。 

  3
、菊花粥:肉羹粥起锅前3分钟左右加入新鲜菊花,煮3分钟左右起锅,香气浓郁。


(责任编辑:菊花茶)

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